台灣的食物越來越貴，卻越來越難吃？

我最近常有一個感覺——台灣的食物怎麼吃起來越來越普通，價格卻像坐電梯一直往上升？
以前一百塊可以吃到真正「有味道」的便當，現在一百五可能連基本的誠意都沒有。
到底問題出在哪？物價可以漲，技術退步這件事是怎麼發生的？

很多人把問題丟給原物料、通膨、人工，但我覺得那只講對一半。
台灣現在真正的問題是：餐飲業正在形成一種「高價低品質」的文化，而且大家竟然被迫習慣它。

1. 食材變差，價格卻往上加

我已經不只一次遇到這種情況：
同一家店、同一份菜，看起來越來越小樣、味道越來越水，價格卻比去年多個 20～30 元。

更內行的人都知道，現在很多業者為了「看起來沒漲價太誇張」，會做兩件事：

這招消費者很難一眼看出來，所以漲價變得很「合理」。
但最糟的是：
品質下降這件事，被整個市場當成常態。

食物好不好吃，明明是最直觀的體驗，卻慢慢被麻痺成「習慣就好」。

很多餐廳味道雷同，不是巧合，而是都在用一樣的「中央工廠調味包」。
你吃的麻辣鍋、燉牛肉、炒飯、滷味、咖哩，很大的機率都是「半成品加工品」拼出來的。

這樣做不是錯，但問題是：
當整個市場都依賴工廠調味，味道就會越來越公式化。

你以為是在吃哪家店的味道，實際上是在吃某家食品工廠的味道。

久了，大家都會覺得：
「反正差不多，就這樣吧。」
食物的靈魂自然會消失。

你去問老一輩的餐飲人，他們做菜是在「學一門手藝」。

現在很多年輕店家創業，很勇敢、很努力我尊重，但說真的：
大多是被市場推著走，而不是從技術慢慢熬出來的。

於是發生了很奇怪的現象：

因為沒有真正紮實的基本功，味道就只能靠醬料、靠配方、靠成本控制。
長期下來，整體水準自然下降。

台灣餐飲店家數量全球密度前三，超級競爭。
但矛盾的是，店明明變多，選擇卻變少。

因為現在很多店只是在換：

真正味道好的、願意花時間處理食材的店，反而越來越少。
餐廳看起來都不錯，但吃起來都差不多。

台灣的餐飲被吸進一種「好拍比好吃重要」的迴圈。
這不是店家的錯，而是整個環境推著大家往這方向走。

食物變貴這件事可以理解，畢竟物價漲、工資漲。
但食物越來越難吃，這就沒道理。

更離譜的是，消費者幾乎沒有反應機制：

我們被迫接受一個事實：
餐飲市場在漲的是價格，不是品質。

很多國家也漲價，但至少味道維持一定水準。
台灣不是。
台灣是：
「能賣就好，味道不是主力，品牌才是主力。」

當市場開始朝「品牌對味道不負責」的方向走時，
品質自然會一路掉。

我不是說台灣沒有好吃的餐廳，而是「需要花更多力氣才找得到」。
這本身就是問題。

食物貴沒關係，但不好吃就完全說不過去。
餐飲是一個國家生活品質的直覺象徵，而台灣現在的狀態，就是：

價格反應了通膨，味道反應了市場的疲乏。

食物貴，是現實；
食物變難吃，是選擇。
而這個選擇，是市場和文化一起把它推成這樣的。